食品添加物使用範圍及限量暨規格標

本法所稱食品添加物，係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質；共分17類。

以下說明之

第1類： 防腐劑

Preservative抑制黴菌及微生物之生長，延長食品保存期限之物質

 

第2類： 殺菌劑

Bactericide殺滅食品上所附著微生物之物質

 

第3類： 抗氧化劑

Antioxidant防止油脂等氧化之物質

 

第4類：漂白劑

Bleaching agent對於食品產生漂白作用之物質

 

第5類：保色劑

Color fasting agent保持肉類鮮紅色之物質

 

第6類：膨脹劑

Leavening agent為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質

 

第7類：品質改良用、釀造用及食品製造用劑

Quality improvement, distillery and foodstuff processing agent為改良加工食品品質、釀造或食品製造加工必需時使用之物質

 

第8類：營養添加劑

Nutritional enriching agent強化食品營養之物質

 

第9類：著色劑

Coloring agent對食品產生著色作用之物質

 

第10類：香料

Flavoring agent增強食品香味之物質

 

第11類：調味劑

Seasoning agent賦予食品酸味甘味甜味之物質

 

第12類： 粘稠劑（糊料）

Pasting (Binding) agent賦予食品滑溜感與粘性之物質

 

第13類：結著劑

Coagulating agent增強肉類魚肉類黏性之物質

 

第14類：食品工業用化學藥品

Chemicals for food industry提供食品加工上所需之酸及鹼

 

第15類：溶劑

Dissolving agent (Solvent)食用油脂、香辛料精油之萃取月溶劑

 

第16類：乳化劑

Emulsifier讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質

 

第17類：其他

Others分別具有消泡、過濾、防蟲、被膜等之物質

 

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1.食品添加物名稱應使用經依本法第十二條公告之食品添加物品名或通用名稱。即應參照「食品添加物使用範圍及用量標準」收載之品名標示之(如：抗壞血酸或維生素Ｃ)。

 

2.屬調味劑（不含人工甘味料、糖醇、咖啡因）、乳化劑、膨脹劑、酵素、豆腐凝固劑、光澤劑者，得以「用途名稱」標示之。屬香料者，得以「香料」標示之；屬天然香料者，得以「天然香料」標示之。

 

3.屬防腐劑、抗氧化劑、人工甘味料者，應同時標示其「用途名稱」及「品名或通用名稱」【如：己二烯酸（防腐劑）、丁基羥基甲氧苯（抗氧化劑）、糖精（人工甘味料）】。 另添加有人工甘味料「阿斯巴甜」之食品（包括代糖錠劑及粉末），應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」或同等意義之字樣。 原則上在食品製造過程中使用食品添加物即應依法標示，提供消費大眾食品中所含添加物之訊息，惟食品添加物種類繁多，使用目的與使用方法亦有所不同，就食品標示之意旨而言，凡在最終食品中已不存在或即使存在亦因量微對最終食品不發揮效果之加工助劑（processing aid），得以免除標示。